Manchmal möchte man für einen bestimmten Posttyp Gutenberg deaktivieren. 'deinposttyp' bitte entsprechend ersetzen.
add_filter( 'use_block_editor_for_post_type', function( $enabled, $post_type ) { return 'deinposttyp' === $post_type ? false : $enabled; }, 10, 2 );